有關食品添加劑的各種說法，變著花兒地冒出，不斷刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓消費者無形中對食品添加劑的安全性產(chǎn)生了擔憂。食品添加劑到底是天使還是魔鬼?不少商家瞄準了這一點，利用“零添加”“無防腐劑”的描述來迎合消費者的心理。比如防腐劑，實際上防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。也有一些食品根本就不需要添加防腐劑，因為它們本身的特征就使得微生物不容易生長。六偏磷酸鈉作為舌尖上的添加劑都是需要嚴格按照食品添加劑標準來添加。
各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，要滿足工藝需要，要符合消費者的口味需求，又需要控制成本。試想一下，在達到同樣的工藝目的的前提下，企業(yè)是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢?
對于食用者而言，添加劑的安全性歸根結底是要看吃了多大的量，而和用了多少種沒有必然聯(lián)系。只要符合標準的要求，食品添加劑本身的安全性就是有保障的。六偏磷酸鈉是食品添加劑中常用到的品質改良劑，用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化;用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調節(jié)口味;用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解;用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤;用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀;加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁;用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤。此外，六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
無論哪種食品添加劑，批準使用的前提都是經(jīng)過科學的風險評估——認為不會對人體造成危害。六偏磷酸鈉的用量：一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%;肉類0.3%;奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5%;煉乳、飲料0.2%。
