食品加工本身就是朝著方便食品、調理制品發(fā)展。水分保持劑在食品加工中應用范圍很廣，六偏磷酸鈉在食品保水劑中的用途可以在肉食、水產、冰激凌、飲料等常見食品中，可以直接添加不需要加很多，一般添加0.3-1%就可以起到很好的保水效果，也可以復配使用。
食品保水劑目前使用比較多一點的有磷酸鹽中的六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等，它們可以分別使用，也可以混合使用，要看產品類別和功能要求，有的對保水效果要求不高，例如需要保水10～20的高端產品和需要保50以上的水，就會有差異了，調理食品就需要保水劑混合使用，如果制造西式產品，只需要使用六偏磷酸鈉保水劑就可以了。
冷凍后肉類食品可以使用六偏磷酸鈉來達到保水品質，一方面六偏磷酸鈉中各組分通過滲透作用進入到肉類食品內部，與肌肉蛋白相結合，從而增強蛋白質的穩(wěn)定性，防止肌肉蛋白發(fā)生冷凍變性，提高保水性；另一方面六偏磷酸鈉阻止冰晶的大量生成，防止因細胞破裂而造成汁液流失。
六偏磷酸鈉還有一個很重要作用：可以防止食品因為自由水凍結和蛋白質結合水脫離而造成的解凍過程中出現(xiàn)汁液流失而導致營養(yǎng)損失，以及蛋白質結合水的脫離造成的冷凍變性對肉類食品質構等品質造成的影響。
磷是人體必需的元素，人體中的1%是磷。從食物中通常以磷酸鹽的形式攝入。蛋白質是磷的主要來源。食品級六偏磷酸鈉使用要嚴格按照國家標準。但是只按標準來還不行，關鍵還需看生產工藝及關鍵步驟控制，建議找專業(yè)廠家指導使用。
